Жидкое золото. Не только питательно, но и целебно

   В составе оливкового масла преобладают мононенасыщенные жирные кислоты -олеиновая (55-83%) и пальмитолеиновая (0,3-3,5%). На долю полиненасыщенных кислот в зависимости от сорта оливок приходится от 5 до 25%, при этом основное количество (3-23%) составляет лино-левая кислота, а доля линоленовой кислоты очень мала - всего 1-1,5%. Насыщенных жирных кислот содержится примерно от 8 до 25%.
   Оливковое масло имеет длинную историю применения в лечебной практике. Современная медицина долго относилась к оливковому маслу с большой осторожностью, однако в XX веке научными исследованиями были подтверждены вначале его желчегонные свойства (содержащиеся в нем терпены способствуют секреции желчных кислот), а затем - секреторные и метаболические (было показано влияние оливкового масла на секреторную активность желез в желудке и его способность улучшать обмен липидов и углеводов).
   Установлено, что регулярное включение в пищу оливкового масла (при обязательном снижении потребления других жиров) способствует снижению уровня общего и «плохого» холестерина (липопротеидов низкой плотности) и одновременному повышению уровня «хорошего» холестерина (липопротеидов высокой плотности). Помимо этого восстанавливается функциональная активность эндотелиальных клеток во внутренней оболочке артерий. Поэтому в наши дни диетологи во всем мире отдают предпочтение оливковому маслу перед другими жирами для профилактики атеро-склеротического поражения сосудов.
   Известно, что при сахарном диабете II типа и при ожирении у больных снижена чувствительность клеток к инсулину. В результате глюкоза не попадает в нужном количестве через мембраны в клетки органов и тканей и ее повышенное содержание обнаруживается в крови. Поэтому усилия врачей во многом направлены на увеличение чувствительности клеток к инсулину. В этой связи интересны исследования, которые показывают, что существует взаимосвязь между типом потребляемых в пищу жиров и уровнем чувствительности к инсулину. Так, например, установлено, что у пациентов, потреблявших оливковое масло, в сравнении с группой, использовавшей в пищу подсолнечное масло, имеется положительный сдвиг. Механизм этого явления еще не до конца изучен, но уже сейчас известно, что при включении в пищу оливкового масла изменяется липидный состав мембран клеток за счет встраивания в их структуру олеиновой кислоты.
   Полученные результаты заслуживают доверия, поскольку они были проведены на больших группах людей, и имеют большую значимость для профилактики диабета II типа. На основании этих и других аналогичных данных диетологи рекомендуют увеличивать долю оливкового масла в ежедневном питании всем, кто находится в группе риска.
   Ученые США и Испании открыли ранее неизвестное свойство олеиновой кислоты регулировать активность раковых клеток при раке молочной железы. Из результатов проведенного ими исследования следует, что олеиновая кислота в эксперименте блокирует работу онкогена HER-2/neu, который в 30% случаев является причиной возникновения рака груди у женщин. Помимо подавления активности онкогена олеиновая кислота способствует повышению эффективности лекарств, применяемых онкологами для лечения больных этой формой рака.
   В свежеотжатом оливковом масле обнаружено биологически активное вещество олеокантал, которое обладает противовоспалительным и противоболевым свойствами. По активности некоторые авторы сравнивают олеокантал с ибупрофеном - известным нестероидным противовоспалительным средством. Если дальнейшие исследования подтвердят эффективность олеокан-тала, то, вероятно, скоро мы будем свидетелями появления нового препарата на основе природного вещества.
   Хорошо известно, что полезные для организма человека пробиотические лакто-бактерии добавляют во многие пищевые продукты. При этом, для того чтобы пищевой продукт оказал благоприятное действие на состояние микрофлоры кишечника, необходимо, чтобы бактерии выжили в кислой среде желудка. Ирландские ученые установили, что в присутствии олеиновой кислоты кислотоустойчивость лактобакте-рий существенно повышается, а значит, растет и польза от включения в питание продуктов, в которые были добавлены лак-тобактерии.
   Помимо этого обнаружено интересное свойство олеиновой кислоты препятствовать размножению патогенной грибковой флоры. В связи с этим включение оливкового масла в пищу в качестве основного источника жиров можно рекомендовать всем пациентам, проходящим курсы терапии антибиотиками и другими сильнодействующими препаратами, которые способны вызвать нарушения нормальной микрофлоры кишечника.

   Татьяна Кравец, кандидат медицинских наук